做法二
用料里脊肉150g白菜50g鸡蛋30g
配料姜10g大葱10g干辣椒5g花椒5g胡椒3g
调味料郫县豆瓣酱10g酱油1汤匙料酒1/2汤匙鸡精5g盐10g生粉10g植物油120ml香油10ml大蒜20g香葱10g
操作
1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和生粉盐鸡精料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
2白菜洗净，撕成大片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3将植物油入锅，烧到六成热，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒花椒切成细末，底油留在锅中。
4再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5锅中放入底油，油稍热，放入郫县豆瓣酱，中火滑炒，加入葱片姜末蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤酱油胡椒粉料酒鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将炸好的干辣椒花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣浓香四溢。
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