第3步烘烤
第4步熬汁
图6取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。
图7包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。
图8将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。
图9烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。
小贴士
1排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
2腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
3锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。
4锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
5锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
6锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。