9．将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10．锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11．炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12．滤油后放在盘子里待用。
13．葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14．翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15．倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16．加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
小贴士
1．自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法提前用干红辣椒麻椒花椒料酒酱油孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒花椒麻椒等炒制。
2．把羊腿肉炸得酥嫩的诀窍油温控制在6成热，把牙签肉倒进去，始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色，捞出来控去油脂后备用。
3．传统的牙签肉里没有放花生米。如果朋友们和我一样喜欢吃花生的话，可以提前将花生过油炒香，在上面所述的步骤15完成后倒入炒好的花生米，简单地翻炒几下即可出锅。麻辣鲜香的牙签肉和酥脆的花生米搭配起来，相得益彰，口味儿十足。
别让便秘破坏美丽大计
鱼味蛋饼
警惕新妈妈最容易犯的
出生月份能否决定寿命
美味安胎食 送给深爱
通草猪蹄芸豆汤
21种会致流产，让宝宝变
三式瑜伽助准妈顺利分
小米鲜虾疙瘩汤
葱爆羊肉片
瓜子酥的做法
糯米香酥条
芋头扣肉的做法
北京小吃--驴打滚
芸豆冬笋焖仔排
三丝拌银针粉
常吃20种食物 美女变成大妈
8招帮你甩掉最后十斤肥肉
石榴才真正是女人的红宝石
10个健康杀手最伤女人
蓝莓土豆泥
酸辣萝卜脆