原料肋排250g,乌梅110个。
调料白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱姜适量,清水适量。
做法
1乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
3浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
4锅中加足量冷水,放入排骨葱姜槐角香叶料酒一同煮开后。
5煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
6锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。