5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白
快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。
难点 羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键
1.后腿肉葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。
2.啤酒泡即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。
葱爆羊肉
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:主料：羊后腿肉800克辅料：葱白1根；蒜粒少许调料：胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许做法：1.先看看羊后腿肉：其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切...
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