三烫熟配菜
1锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入。
2时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出。
3将小青菜丢进去,打个旋就好。
4将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
四焙香干辣椒和花椒
1干辣椒67个,川花椒一把。
2锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
3放在案板上,用刀子先切一切。
4再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
五水煮汤汁的熬制
1锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺。
2中小火炒出香味。
3加入生姜末。
4继续翻炒。