食材猪腿骨桂皮香叶八角草果莨姜生姜，精盐，面酱等
做法
1猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5锅里添足水，倒入两勺酱油放入香料。酱大骨所用的香料桂皮香叶八角草果莨姜生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
7为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小贴士
1血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋熏鸡蛋，卤肉等。
3骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
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