主料
里脊肉300克菠萝200克青尖椒1个
菠萝腌料
淡盐水一碗白糖1勺
肉的腌料
料酒少许水淀粉1勺
其它调料
盐适量胡椒粉少许葱姜末适量水淀粉小半碗
做法
1将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡5分钟。；
2将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸；
3将里脊肉切成2厘米左右的厚片；
4用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴；
5将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁；
6将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀；
7将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量，油温热放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白；
8放入葱姜末和青椒炒均匀；
9放入菠萝丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中；
10翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒匀即可关火；（芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃。
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