【原材料】
**a料土猪肘子一个小白菜6棵青蒜苗2根小葱2根大葱5克姜5克青红椒各1个泡椒随意。
**b料干辣椒随意八角桂皮草果白蔻香叶小茴香1小勺冰糖10克。
【调味料】
** 高汤或水1000ml左右盐老抽1大勺料酒1大勺植物油豆瓣酱1大勺鸡精水淀粉。
【做法】
图1用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
图2大葱切段，姜切片，干红椒切段。
图3高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和b料，再加盐老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
图4将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
图5小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
图6烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
图7肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
图8接着入泡椒丁青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
图9将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
图10加入鸡精葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
图11将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。
图12将做好的汁淋在肘上即可。
【小贴士】
** 如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
** 也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
** 如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。
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