原料
五花肉胡萝卜姜香叶老抽盐
做法
1锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉。
2大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
3将煮过的五花肉切成小块；胡萝卜去皮，切滚刀。
4锅烧热倒油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出。
5下香叶，入老抽，炒至上色均匀。
6倒入热水，大火烧开后加盖，改小火焖20分钟。
7放入胡萝卜，改中火，慢炖30分钟；待胡萝卜软烂时，盐调味即可。
小贴士
1五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
5想成功最关键的要点一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。
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