原料
五花肉腐竹姜香叶料酒老抽盐
做法
1将五花肉洗净，切成方块状；姜切成大片。
2将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净。
3腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状。
4锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出。
5下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒。
6倒入热水，大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。
7放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。
小贴士
1五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。
4焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
5想成功最关键的要点一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。
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