原料
排骨500克鸡蛋一个淀粉50克生抽20ml+20ml料酒5ml盐少许老抽5ml花椒粉适量十三香或五香粉适量葱20克生姜3片
做法
1将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；
2将生抽20ml料酒盐花椒粉鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；
3放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；
4让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；
5锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；
6取一个大碗将炸好的排骨放入；
7将葱切段和生姜片一起放到排骨上；
8将剩下的20克生抽老抽少许盐十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
9放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；
10蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
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