材料精制猪里脊1块葱白1根京式甜酱2勺高汤2-3勺
调料盐适量白糖1茶匙酱油1茶匙料酒适量水淀粉3茶匙香麻油少许
做法
这道菜炒酱很重要，火候要拿捏得好才会酱香浓郁色泽亮丽。
↓1.葱白洗净切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状，将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，拧一拧控干水分后铺在盘底；
↓2.将里脊肉洗净切丝，用少许盐水淀粉1茶匙拌匀，再加入1茶匙香麻油拌匀；取一个小碗，将调味料盐少许白糖1茶匙酱油1茶匙料酒适量水淀粉2茶匙高汤2-3勺放入搅匀备用；炒锅烧热，注入适量油，油温起来后下肉丝，中小火将肉丝炒散；
↓3.将肉丝用锅铲拨到锅边，甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心，将面酱炒香；
↓4.肉丝和面酱翻炒均匀，一边翻炒一边徐往锅中倒入小碗中的调味汁，锅内材料翻炒均匀转大火收汁，将肉丝起锅铺在葱白丝上，食用时拌匀即可。
【小贴士】又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切？
葱白根据所需要的长度切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，将两到三段葱白展开叠加再切，即可切得又细又匀的葱丝；要想葱丝铺盘时能打点小卷，将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，稍稍拧一下控干水分即可，打卷儿的姜丝小葱丝也同理。
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