材料牛里脊芦笋蚝油料酒淀粉盐红椒食用油
做法
1牛里脊切小条；芦笋洗净，斜切成段；红椒切圈。
2淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，然后使劲抓匀，静置约15分钟。
3倒入两三滴食用油，再抓匀腌1小时。
4锅中加水，入盐少许，几滴色拉油，煮沸后入芦笋焯烫30秒，捞出凉开水冰镇。
5炒锅烧热入油，烧至六成热，大火将牛肉翻炒至变色。
6下芦笋段炒匀，下红椒圈，少许盐蚝油调味即可。
小贴士
1俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
2芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。
3芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。
4芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。
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