原料
排骨豆豉姜蒜盐生抽老抽料酒生粉色拉油葱花
做法
1将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。
2将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污。
3根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4姜剁成末；蒜切末备用。
5将姜蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀。
6加入适量的盐生抽老抽料酒，充分搅拌均匀。
7将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
8湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
9最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时。
10腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
11将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出。
12将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成。
小贴士
1搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。
2至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就ok；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症高血压糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6猪排骨猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨，是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形原汁原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜，最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏，可以说决定着这道菜是否能够成功。
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