材料鲜牛肉粒1小碗豌豆适量杏鲍菇1个独蒜1个红甜椒半只青蒜2根
调料盐适量生抽老抽少许头抽蚝油糖胡椒粉少许蛋清1勺生粉料酒适量
备料工作
①牛肉粒放入大碗中，加入生抽老抽少许糖胡椒粉少许蛋清1勺生粉食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
②杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
做法
↓1.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
↓2.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
↓3.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙头抽1小勺蚝油1茶匙翻炒均匀；
↓4.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
【杏鲍菇的好营养】
1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用药用食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌降血脂润肠胃以及美容等作用。
2.杏鲍菇被称为“平菇王”“干贝菇”，是一种菌肉肥厚质地脆嫩营养价值丰富味道鲜美口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感；
3.鲍菇含有大量的蛋白质糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡肝炎心血管病糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
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