材料
猪蹄
配料
豆瓣酱料酒姜片葱段八角桂皮香叶青椒蒜瓣盐生抽老抽冰糖。
做法
1准备材料。
2猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。
3绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。
4炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
5熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6倒入猪蹄煸炒上色。
7加入豆瓣酱生抽老抽料酒。
8将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
9倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜蒜瓣葱段八角桂皮香叶同煮。
10用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
11直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒葱花少许盐调味即可。
小贴士
◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽黄豆酱也都能上色。
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