材料猪脊骨,北京黄酱,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,糖,料酒
做法
1锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。
2接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。
3酱炒好后,放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料。
4酱料裹匀后添入没过脊骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。等水再开的时候将火调小煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。
5脊骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣。记住这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅还有一次是最后提味用的。
6关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。