材料牛腱子２条
配料
① 牛骨３－４块
② 花椒１小把
③ 调料包香叶４片大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把丁香１小把草果２个白蔻８－９个陈皮１小把
④ 小葱４根姜１块
调料甜面酱约１００克，冰糖绍酒老抽生抽盐各适量
做法
１将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀
２将花椒在炒锅内干焙一下
３取一盆，将牛腱子放入，将生姜片葱段放入，加焙过的花椒以及盐料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时
４将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
５取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时
６将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
７将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
８将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
９如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌
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