材料排骨500g黄瓜一根小红椒十只姜一块独蒜两个红油豆豉15g花椒15粒老抽20ml料酒30ml糖5g盐3g
做法
1排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3g盐15ml料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉花椒剩下的姜蒜片炒出味儿。
5放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ml的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。