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酱汁煨蹄膀

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:用料：猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。做法： 1：水里加一枚...

酱汁煨蹄膀

用料

猪蹄膀胡萝卜土豆香菇口菇葱姜蒜八角香叶桂皮冰糖老抽生抽料酒香醋。做法

1水里加一枚八角适量料酒姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水； 2热锅冷油放入姜片蒜块八角２枚香叶２片桂皮一小块冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；　３等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；　４加适量高汤香菇和泡香菇的水烧开；　５胡萝卜土豆去皮切滚刀块；　６将蹄膀汤汁胡萝卜土豆口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋葱结炖至肉烂汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可。

提示１开水锅里加八角适量料酒姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；２汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；３炒香料冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；４蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；５生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；６加入的高汤不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；7胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；８之前加入香醋最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；9也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

酱汁煨蹄膀

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