【原材料】排骨350克大葱10克姜10克蒜4瓣蒜苗3根青红杭椒各1个豆豉3大勺花椒少量。
【调味料】花生油2大勺料酒2大勺老抽1大勺醋1小勺糖1大勺胡椒粉适量盐少量鸡精。
【做法】
图1排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
图2换半锅清水放入排骨，加入姜片大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八九分熟。
图3青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
图4锅入油烧热，加入葱姜蒜粒炒香。
图5加入豆豉排骨炒香，依次加入料酒老抽醋糖胡椒粉翻炒片刻，再加入150ml煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
图6开大火收汁，快速加入青红椒段蒜苗段一点点盐鸡精翻炒均匀即可。
【小贴士】
1排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！
2排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！
3豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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