“蛋白质最好消化排行榜”
第一名带壳水煮蛋。
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名煎荷包蛋和摊鸡蛋。
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名炒鸡蛋。
蛋白质消化率为97%。
第四名蒸鸡蛋。
蛋白质消化率92.5%。
第五名生鸡蛋。
蛋白质消化率仅为30%—50%。
“维生素保存排行榜”
第一名带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名蒸蛋。加热温度较低，核黄素叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名煎荷包蛋。加热温度高，维生素ADEK等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
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