二十五,鲇鱼炖茄子
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
制作:
茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内.
碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克.
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
制作:
茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
倒入碗内备用.
勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡.
砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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