《红楼梦》涉及中国古代传统文化的很多方面，如饮食中医服饰建筑诗词风俗礼仪等等，方方面面都描写得详尽细致，单单《红楼梦》中的食物就多达180多种，做法讲究精致，印象最深的就是茄鲞，做法复杂到令人惊叹，要把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋蘑菇五香腐干各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。难怪刘姥姥听了，摇头吐舌说道“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”
茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉香油生抽香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。这次我将茄鲞精简了，就用茄子炒鸡丁，且有用鸡油去炒，最后用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香浓厚重，令人回味无穷。
材料茄子鸡腿肉姜葱蒜红椒。
调料生抽蚝油糖麻油广东米酒生粉。
做法
1先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
2鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽米酒糖生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。
3姜切丝蒜红椒切成小粒。
4将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。
5倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
6另取一锅，加适量鸡油，爆香姜蒜红椒，将茄丁鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽蚝油糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。
小贴士
1要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2不喜欢鸡油也可不放。
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