地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡地锅鱼地锅牛肉地锅三鲜地锅豆腐地锅小龙虾等地锅佳肴
[材料]散养小鸡植物油酱油精盐生姜大蒜八角桂皮香叶红干椒青辣椒红辣椒玉米面小米面黄豆面
做法
1散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3把玉米面小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
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