cook’s tip
**腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。
**滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬
**注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气
**最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。
饭馆里点的最多的一道菜
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
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