主料鸡脚400克，鹌鹑蛋250克，干香菇8-10朵。
配料姜2小块，独蒜半个。
调料甜糯米酒50毫升，香菇极鲜酱油50毫升，盐1小勺，鸡精半小勺。
做法
1干香菇洗净用温水泡发。
2鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。
3鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4姜蒜准备好。
5炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。
6至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
7加糯米酒和老抽炒匀。
8加一小勺盐。
9再加半小勺鸡精。
10加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。
11鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。
12炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。
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