7.将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉姜蓉花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料c一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。
9.将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。
10.取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。
11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
提示
1.别看盘子里浮着很多油，里面其实是鸡汤。口水鸡本身无味，是要浸在红油鸡汤内才有味道。
2.如果有熬好的清鸡汤是最好的，如果没有就用氽烫鸡的鸡汤，在使用前要把氽烫出来的泡末打掉再用。
3.芝麻酱和花生酱不用放太多，只要少量提香即可，太多的话会把红油鸡汤做混浊。
4.冷油下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，油温热时再加入辣椒面和辣椒粉，要控制好温度和时间不要炒焦了，焦了就有苦味。
5.醋和糖也不需要放太多，以免过甜过酸，味道是以咸香为主。
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