3.烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温
4.将蛋白和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了
5.将100克白砂糖30克水200克水怡2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上,这是我亲自实验后觉得最好的温度,有的地方说132度也行,可是我就觉得不行很容易不成形,有的教程说是140度左右,不过很容易变色焦化,请小心;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心哈