配料:
①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。
②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③植物油。可以选用花生油，如果觉得有花生的浓重味，也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。
④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸，为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出，不破坏点心外皮。
蛋黄酥
【油皮】
普通面粉 100g
低筋面粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋面粉 215g
植物油 80g
【馅料】
红豆馅蛋黄
【表面装饰】
黑芝麻少许蛋黄一个清水1勺
【做法】
1【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时；
3烤过的蛋黄切两半备用；
4醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子；
5取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；
6擀成牛舌状，从上至下卷起；
7像图中一样，将面剂子竖起；
8像图中一样，擀成条；
9由上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟；
10醒好的面剂，两端向中心掐起，按扁；
11将面皮擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上；
12包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆；
13刷上蛋液，顶部点上黑芝麻；
14200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
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