原料

饼皮普通面粉500克清水约100毫升食用油150克猪油两勺

内馅熟黄豆粉120克猪肥肉100克白糖100克食用油50克水50毫升

内馅熟黄豆粉120克猪肥肉100克盐5克芽菜约80克食用油50克水50毫升

做法

因为面团需要醒，所以先揉面，上图是为了拼图方便，实际上是先揉面的。

揉面

1. 将皮的所有原料混合。

2. 先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。

3. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。

调馅

1. 肥肉洗净切丁，尽量小一点。

2. 分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁白糖水油，另一份加入肥肉丁盐芽菜水油。

3. 搅拌均匀，待用。

做

1. 将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。

2. 每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。

3. 将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。

4. 案上撒些芝麻，将收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。

5. 平底锅烧热，放少许食用油，将放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。

芝麻多多，好香，当然更香的是黄豆粉。

小贴士

1和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，兔子因为家里刚好有，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

2加了油的面团比较难揉，不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，你会发现，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次。

3肥肉丁是靠近猪皮的那一层，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一点。

4黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的，颗粒要大一点，不要用市售的黄豆面，那种一个太细，不香，而且可能掺了其他面，不纯。兔子本来想自己炒黄豆的，但是没有沙子石子，直接锅炒怕炒焦，正好菜市场有现磨的，就叫店家磨得粗一点，太幸福了。如果找不到现磨的，建议用锡纸垫在锅底炒黄豆，然后自己用料理机打，黄豆面真心做不出豆黄。

5咸馅的本来应该是冬菜，但是没买到，六必居的小哥居然知道什么叫冬菜，太感动了，但是芽菜很好用，做出来跟小时候吃的似乎一样，就是不要多放，拿来调调味就好。

6尽量把两面都压紧一点，肥肉丁的油最后都被压出来了，吃起来不腻，更香，而且利于保存。

7压芝麻的时候收口朝上，因为油量大，收口不好闭合，但煎熟就没事了，尽量不要让豆粉漏出来。