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不安全吗?解密真实的反季节蔬菜

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:最近，媒体陆续刊文讨论反季节蔬菜的安全性，也有专家建议最好吃当季当地蔬菜，有研究者指出反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生...

　　对于蔬菜的反季节栽培，史军表示“人家植物本来要结果实种子，并且把种子传播出去。而人类则是拼命不让它们传播种子，并且把果实拼命增肥。实事求是地讲，这种改变对植物本身肯定不健康。但这种改变并没有显著改变植物的化学组成，也没有促使他们产生有毒物质。”因此，他认为，吃反季节蔬菜并不会影响到人类的健康。

　　对于植物形状的改变，史军拿水稻举了一个例子“野生水稻的种子会自然脱落传播，但是栽培稻的谷粒是不会脱落的。这是长期以来人类对稻子进行培育的结果，正如驯服野兽变为家畜一样。你能说这种‘畸形的’稻谷会影响人类健康吗?不会!我们需要的正是这种性状。”

　　另外，植物栽培使用的营养液和土壤在本质上不存在区别，都是提供矿质元素。至于营养液中的植物生长调节剂的作用，就是促进开花，或者花发育。这过程中可能会引起花的变化，但危险不在花的形状，而在于过量用药。史军指出，风险只是来自于违规使用的植物生长调节剂和农药。“违规”二字才是关键。

　　反季节蔬果的口感变差了，这一点，史军博士跟周教授的看法一致。反季节蔬菜没有应季蔬菜的味道好，这并不是你的心理在作祟。反季节蔬菜的成分跟大田里出产的表亲确实有差异。比如，大棚西红柿的糖含量就比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且，即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，这就会影响到果实的表现。

　　但是，风味变差，营养变少，不代表反季节蔬果就是有害的。