“以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例，”王雷军介绍，“微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。吃腌制好的泡菜当然没有问题，但是亚硝酸盐转变的这个‘一定时间’到底是多久，没人说得准，因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而老百姓自己腌制则无法检测，只能依靠有限的经验来进行大致的判断，这就大大增加了安全风险。”
家庭自制食品更危险
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:谈及食品安全，一般涉及三个方面：1、食材来源是否安全?2、生产过程是否安全?3、储运过程是否安全?国家一级营养师王雷军表示，家庭自制...
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