椰蓉奶黄月饼每个95克,12个的量
【月饼皮用料】普通面粉220克转换糖浆160克枧水3克花生油50克
【奶黄馅用料】山鸡蛋150克牛奶100克白糖100克奶粉25克澄粉30克面粉40克黄油40克
【椰蓉馅用料】椰蓉200克牛奶80克黄油50克木糖醇100克熟面粉120克澄粉20克
奶黄馅的做法
1 准备好奶黄馅所需的原料。
2 鸡蛋打入大碗中。
3 加入白糖。
4 用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀,加入牛奶用筷子搅匀即可。
5 加入面粉澄粉奶粉。
6 用筷子搅匀后,加入黄油。
7 再次搅拌均匀。
8 用面粉筛将奶黄糊过滤一下,将细小的面粉疙瘩过滤出来。
9 冷水上蒸锅,上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下,盖上锅盖中火继续蒸,每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。
10将蒸好的奶黄取出,放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。
11将奶黄揉成团。
12取25克一份,团成圆球入冰箱冷藏备用。
椰蓉馅的做法
1 将黄油融化,加入木糖醇搅拌均匀。
2 加入牛奶再次搅匀。
3 加入椰蓉。
4 搅拌均匀。
5 加入澄粉和熟面粉。
6 揉匀即可。