五苏菜
苏菜香菇炖鸡
起始于南北朝时期，唐宋以后与浙菜成为“南食”两大台柱。主要以南京扬州苏州淮安徐州海州六种地方菜组成。是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。
特点
苏菜擅长炖焖蒸炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。口味平和，咸中带甜。
苏菜派系
金陵菜来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。
淮扬菜来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜包括苏州无锡一带，西到常州，东到上海松江嘉定昆山都在这个范围内，其菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香，口味上偏甜。
徐海菜来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。烹调技艺多用煮煎炸等。
代表菜
霸王别姬沛公狗肉彭城鱼丸地锅鸡清炖蟹粉狮子头大煮干丝三套鸭水晶肴肉盐水鸭鸭汤鸭肠鸭肝鸭血豆腐果香菇炖鸡咕咾肉松鼠鳜鱼鲃肺汤碧螺虾仁响油鳝糊白汁圆菜叫化童鸡西瓜鸡鸡油菜心糖醋排骨桃源红烧羊肉太湖银鱼太湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹。
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