六浙菜
浙菜西湖醋鱼
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙菜主要代表杭州宁波绍兴温州等地的菜肴。
特点
特点是清香脆嫩爽鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒炸烩溜蒸烧。
浙菜流派
杭州菜以爆炒烩炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。
宁波菜以“鲜咸合一”，蒸烤炖制海味见长，讲究嫩软滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。
绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽豆类笋类为主，讲究香酥绵糯原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈
温州菜以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油轻芡重刀工。
代表菜
西湖醋鱼生爆蟮片东坡肉龙井虾仁干炸响铃叫化童鸡清汤鱼圆干菜焖肉大汤黄鱼爆墨鱼卷锦绣鱼丝等。
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