导读和法国菜热衷于酱汁和摆盘不同，意大利料理最大的特点是大部分菜肴都简约质朴，不会过于花哨。因为意大利菜肴基本上都是由家庭料理传承发展而来，不管时代怎样变迁，很多还保留着“妈妈做的味道”，因此，意大利美食的神奇，就是把那些简单的食品做得美味而富有艺术。
意大利由于狭长的地理之便，食材非常丰富，在莽莽苍苍的亚平宁半岛上，生长着着密密匝匝的香草橄榄柠檬无花果和谷米麦黍，还有海鲜肉类奶制品更可以调制出充满魅力的味道来。充分使用当地特产的食材，正是意大利饮食的特色，所以意式料理带有明显的地中海风格，手法简单凸显原味。特色是一般先以多种香料腌泡，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香多汁。在种类繁多的香草中，罗勒百里香番红花欧芹迷迭香等等，在意大利都是随处遍野生长着的，弥温浓烈的香味有时可达数英里。在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，使那些品味质朴的食物，可以让你闻到不停息的自然气韵。
【意式香草烤雏鸡】
材料散养童子鸡1个大蒜半头土豆2个迷迭香30克百里香20克橄榄油1大匙盐和黑胡椒适量。
做法
1 童子鸡洗净，将鸡的肚子一边切开，这样可以将整鸡摊平，用干布或厨房纸吸干鸡表面的水分；
2 用适量盐抹在鸡的全身，肉厚的部位稍微多抹一点，再撒一点现磨黑胡椒；
3 迷迭香和百里香取下叶子,蒜头压扁，和鸡一起腌制2个小时；
4 土豆去皮切块，放入清水煮开后5分钟关火；
5 沥干水分撒少许盐和胡椒粉拌匀；
6 将腌好的鸡放入烤盘，土豆放在鸡的周围；
7 淋一大匙橄榄油，再放几枝整枝的迷迭香和百里香在上面；
8 将烤盘放入预热至200°c的烤箱里烘烤；
9 15分钟后取出，用烤出来的鸡油在淋在鸡的全身后再放入烤箱；
10 继续烤5-10分钟再重复刚才的动作，重复几次可以让鸡皮香脆味道均匀；
11 大约烘烤30分钟左右，至鸡肉大腿肉最厚的部位用刀或牙签戳一下没有血水流出即可。
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