干烧鲫鱼
主料活鲫鱼2条,花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克
做法:
1将鲫鱼去鳞鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒1克酱油1克胡椒面腌15分钟。
2大葱大蒜生姜均切成碎末。
3炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4炒锅放入花生油,将姜末蒜末大酱辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒盐酱油糖味精胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末芝麻油和醋即可。