干烧鲫鱼
主料活鲫鱼2条，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克
做法:
1将鲫鱼去鳞鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒1克酱油1克胡椒面腌15分钟。
2大葱大蒜生姜均切成碎末。
3炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4炒锅放入花生油，将姜末蒜末大酱辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒盐酱油糖味精胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末芝麻油和醋即可。
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