酸菜鱼
主料黑鱼1条包装酸菜1袋
辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼片做法先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，将鱼身内黑膜刮净。沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
2.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
3.鱼头切半，鱼尾鱼骨脊切段放入碗中，加料酒蛋清淀粉腌制。
4.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
5.酸菜鱼烹制过程将四川产袋装酸菜倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
6.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
7.放入高汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
8.关键熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
9.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
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