酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。小编为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。
清汤酸菜鱼
制作主料草鱼1只酸菜100克
辅料野山椒20克姜片10克蒜泥20克淀粉4茶匙蛋清1只料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量
清汤酸菜鱼的做法
1先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
8将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐糖鸡精胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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