美味口水鸡
材料小型三黄鸡1只;葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;
做法
1鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2取一只干净的碗，放入麻辣酱;
3另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒葱姜爆香;
4用滤网滤去花椒葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
5锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
6煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花花生碎即可。
温馨提醒
1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;
2.鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;
3.制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;
4.油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;
5.做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。
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