云腿鸽子汤
主料活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
云腿鸽子汤的特色色泽银红，原味原汤，清香适口。
做法将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
将葱姜料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出，拆去骨头将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱姜250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸血水原汁盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。
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