闽南春卷
【来源】相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】豌豆肥瘦猪肉海蛎胡萝卜地瓜粉花生白砂糖豆腐皮鱿鱼葱鸡蛋海苔丝油盐面皮
【材料处理】
1胡萝卜豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2用海蛎地瓜粉鸡蛋葱盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉豆腐皮鱿鱼海蛎煎胡萝卜丝充分炒混在一起。
4将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。
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