豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条，蒜末30克，葱花50克，姜末豆瓣鲫鱼酱油糖醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克
制作方法
1将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒细盐稍腌。
2炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末姜蒜炒至油呈红色，放鱼肉汤，移至小火上，再加酱油糖细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条胡椒粒5颗蛋奶20克姜10克葱10克盐适量鸡精适量
食品特点
1将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
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