在吃尽当地美食的同时，也能感受到当地的历史和文化，而夜市里的小吃则更亲切更具特色。于是在许多地方，夜市经济成为当地独具特色的“城市名片”。就比如，台湾。
吃，是台湾的一大主角，观光客到台湾的主要旅游景点排名，第一名就是夜市。无论台北台中高雄，从北部到南部，台湾每个城市几乎都有红火的夜市，不管时间多晚，都能在夜市上找到可口的食物，甚至还能买到当今世界最流行的东西。
蚵仔煎蚵仔面线臭豆腐炒米粉大饼包小饼万峦猪脚大肠蚵仔面线甜不辣台南担仔面润饼烧仙草鱼丸汤筒仔米糕花枝羹东山鸭头肉圆卤肉饭鸡肉饭……皆是台湾风味独特的小吃名食，价位便宜又好吃，并且可以吃出人文特色。
台湾夜市
此外，夜市也是台湾饮食的特殊文化，每个夜市充斥着琳琅满目的特产与小吃美食，各有不同的特色与风味。透过地方小吃，游客可以更认识地方特产文化与人文典故，它集合了浓郁的地方特色与地道的乡土原味，可以说是台湾文化的缩影。很多人都是跟着摊位小吃一起长大的……小吃摊的结市效应带动了民生消费商品的进驻，有吃又有得玩便成了夜市最大特色，周边聚集了许多服饰店鞋店百货公司地摊，以及各类餐饮，不仅带动了该区的发展，更因规模的逐渐扩大而形成“观光夜市”，是外国友人认识台湾文化的最佳场所。
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