四组庵鱼翅
——又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。
做法组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁干贝香菇等佐料适量备用。母鸡猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁干贝香菇等佐料煨烂而成。
此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
组庵鱼翅
五三层套鸡
——传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。
20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀一斑鸠一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
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