糖醋鲤鱼的做法
主料鲤鱼500克
辅料小麦面粉30克鸡蛋清70克
调料白酱油15克植物油60克醋35克白砂糖20克小葱10克大蒜10克姜10克盐5克黄酒15克
步骤
1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净;
2用直刀磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;
3将鱼用酱油黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分;
4将蛋清粉面调成蛋白糊;
5将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;
6抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里;
7炒锅里添油，上火加热，放入葱花姜末白糖醋酱油黄酒，添一勺半汤，烧制;
8锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
鲤鱼的处理方法
1鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;
2鲤鱼的烹调方法较多，以红烧干烧糖醋为主;
3通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
4炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;
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