9.炒勺放火上，加宽油，烧至七成热时，将鱼的头尾下勺汆炸一下，见鱼皮略一绷紧时，捞出；
10.倒出勺内油，勺内少留底油，将切好的牛肉末加海米倒入勺内，煸炒出香味时，下榨菜加冬笋丁葱丁姜末炒几下加入酱油糖醋绍酒；
11.将鱼放入勺内加汤和鱼一平，在旺火上烧开后，迁到小火上，慢炖四十分钟，把鱼的头尾透后，用大火收汁；
12.将鱼的头尾起出，摆放在大盘两头；
13.另用炒勺放火上，加宽油，至5成热时，将鱼片逐片下勺，至鱼片漂浮在油面上，用漏勺捞起，码在鱼的头尾中间；
14.炒勺放火上，加一手勺好鸡汤，再放入盐黄酒味精调好口味，用水淀粉拢米汤芡，淋入鸡油，炒好汁，浇淋在鱼片上即成。
宫门献鱼的制作要诀
1.焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑；
2.制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩；
3.鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
健康提示
桂鱼肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美。含蛋白质脂肪钙磷铁尼克酸核黄素。性味甘平，具有补气血，益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦，肠风泻血等症。
食物相克
淀粉蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。
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