宫门献鱼的做法详细介绍
菜系及功效京菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱
主料鳜鱼650克
辅料火腿75克,豌豆200克,牛肉200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉20克,鸡蛋清10克
调料花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒15克,小葱10克,姜10克,大蒜10克
宫门献鱼的特色
此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
做法
1.将鱼去鳃鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头中尾三段；
2.把头尾收在盘内，加黄酒酱油，再把葱段姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会；
3.把鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成1.5厘米厚的片；
4.用淀粉和三个蛋清调成糊；
5.把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用；
6.把火腿切成三分长菱形小薄片；
7.将青豌豆去掉皮；
8.将鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
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